home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Della Suprema Pizza Recipes / Della Suprema Pizza Recipes.iso / Picture / HAND1.txt < prev    next >
Text File  |  1998-12-18  |  2KB  |  55 lines
  1. DOUGH BALLS
  2.  
  3. 1.   Keep product frozen at 0║F (-18║C) or below until ready to use.
  4.  
  5. 2.   Remove desired number of units from the freezer and allow each to thaw overnight in 
  6.      retarder (cooler) on oiled pans covered with plastic to prevent drying.  (As an 
  7.      alternative, use the same day after 1-4 hours thaw time at room temperature, 75║F.) Small
  8.      dough balls thaw faster than large ones.
  9.  
  10. 3.   Remove dough balls from the retarder and dust each with flour.
  11.  
  12. 4.   To ease stretching, allow the dough to sit at room temperature for 30 minutes or more 
  13.      before shaping.
  14.  
  15. 5.   Shape the dough ball to fit the desired pan using a mechanical sheeter, rolling pin, or 
  16.      by hand.
  17.  
  18. 6.   Place pizza dough on an oiled pizza pan and carefully dock to minimize blistering and/or 
  19.      bubbling during baking.
  20.  
  21. 7.   Brush crust with oil or cover with plastic and let stand at room temperature for 
  22.      approximately 1-2 hours or until desired thickness is obtained.
  23.  
  24. 8.   Add sauce, cheese and toppings.
  25.  
  26. 9.   Bake as follows:
  27.  
  28.     Deck oven
  29.     500║F (260║C)
  30.     8-11 minutes
  31.     
  32.     Convection oven
  33.     375║F (190║C)
  34.     7-10 minutes
  35.     
  36.     Forced air conveyor
  37.     500║F (260║C)
  38.     4.5-5.5 minutes
  39.  
  40. 10.  Remove pizza from the oven and serve immediately.
  41.  
  42.            DOUGH BALL SELECTION CHART    
  43.  
  44.     Weight        Thick        Medium        Thin
  45.     5 oz        6"        7"        8"
  46.     9 oz        8"        10"        12"
  47.     13 oz        10"        12"        14"
  48.     16 oz        12"        13"        15"
  49.     19 oz        13"        14"        16"
  50.     23 oz        14"        15"        17"*
  51.     26 oz        15"        16"        18"
  52.     31 oz        16"        18"        20"
  53.  
  54.     * or 1/2 sheet
  55.